IL PROGETTO
RISO SAKE è la prima sake brewery italiana. Nasce dalla contaminazione dell’antica tradizione risicola pavese e quella altrettanto antica e di origine giapponese del nihonshu, in Italia noto come sake.
La nostra azienda, pur rispettando il tradizionale processo di fermentazione mediante koji, è in grado di ottenere un prodotto finale con caratteristiche riconducibili al nostro territorio, definendo per la prima volta quello che ci piace chiamare “sake in stile italiano”.
Il Team di Riso Sake avvia la propria attività dopo aver partecipato e vinto il concorso per start up innovative “Univenture” ricevendo il premio in occasione dell’evento Startup Italia 2019.
CHI SIAMO
RISO SAKE nasce agli inizi del 2019, da una casuale interazione ed intuizione di Misal G. Memeo (a destra) e Nicola Coppe (a sinistra) che, rispettivamente impegnati nelle loro professioni, decidono di intraprendere questo viaggio assieme, alla scoperta di una delle più antiche tecniche di fermentazione note al mondo.
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L’attento studio del proprio territorio e la volontà di declinare in un inedito scenario il prodotto icona della provincia pavese, il riso carnaroli, hanno portato Misal, esperto di innovazione e fine gastronauta, a convincersi che la strada da percorrere era quella del sake. Nicola, riferimento europeo delle birre acide e noto addomesticatore di lieviti e batteri ha trovato questa volta in un miceto, il Koji, l’ennesima musa ispiratrice per creare un prodotto destinato a diventare un nuovo riferimento nella comunità di appassionati di questa antica bevanda giapponese.
LA NOSTRA KURA
In giapponese, il luogo in cui viene prodotto il sake, viene chiamato “Kura”. In questo luogo, il nostro Toji Nicola Coppe, accoglie il riso dai nostri fornitori e lo trasforma nei nostri sake. La produzione del sake è un processo meticoloso, fatto di cura dei dettagli e di pazienza. Quando ad esempio viene preparato il Riso Koji, componente fondamentale che definirà in gran parte il livello di qualità dei prodotti finali, il Toji dovrà essere presente in Kura ogni sei ore per girare il riso e consentire una propagazione uniforme e superficiale delle spore del magico micelio As. Oryzae.
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